在家做麵包如何在基礎材料中添加其他材料？讓你的麵包更芳香甜美！

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　　我們用麵粉、鹽、酵母和水這四種基本材料製作了一個最簡單的麵包。今天我們要講講其他可以參與麵包製作的材料，它們是如何改變麵包的顏色、味道和狀態的，同樣的，我們也會在文章末尾，烤一個簡單的麵包，來進行具體演示。
　　如上所說，在麵包里加入其他材料，會改變麵包的味道，除此之外，它們也悄悄改變麵包的發酵和質地和最後的品相。對這些材料的功效進行適當的了解，有助於我們的烘焙實踐。
　　
[b]一，糖類（糖、蜂蜜、糖漿等等）[/b]
　　糖類可以讓麵包芳香甜美，但是烘焙的時候也要注意，糖還給酵母提供了額外的「食物」。通常在製作麵包的時候都會添加1-2湯匙的糖類，除了增加麵包的甜度外，還「餵養」酵母，這也是用酵母製作的麵包比無酵母的麵包的用糖量明顯要少的原因——主要就是因為糖會影響酵母發酵——一邊吃東西一邊幹活難免不鑽心。
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　　糖還會在烤箱中焦化，讓麵包變得金黃酥脆。上面這張圖片來自上一個教程，麵包製作中沒有加糖，因此成品就「臉色蒼白」。
　　100how提示：甜麵包配方，比如歐美麵包種類中的節日甜麵包，一般發酵的時間都比較短、發酵次數也較少。甜麵包發酵過頭，烤出來後會有一種古怪的啤酒味。　　

[b]二，油脂（黃油、普通油類、牛奶、雞蛋等）[/b]
　　油脂不但能讓麵包成品口感更豐富，還能讓它的質地更柔軟並且使麵包的保存時間更長。不含油脂的法式麵包通常幾小時候就變質了，但是含有一定數量黃油或者橄欖油的麵包（比如下面演示的三明治麵包）則可以較長時間地保持新鮮而滋潤。　　提示：油脂還能增加麵包的體積。在無油的麵包裡面，就很少會有那種不規則的大大小小的氣孔存在，而顯得密實堅硬（看上圖就知道了）。　　

[b]三，不同的麵粉和穀物[/b]
　　不同穀物和不同種類的麵粉，會讓麵包有不同的味道。另外，它們所含的麵筋和糖分也不一樣。舉個簡單的例子，麵包麵粉（高筋麵粉）所含的麵筋就比通用麵粉（中筋麵粉）強大，點心麵粉（低筋麵粉、蛋糕麵粉）的筋性就很差，所以基本上不會用來製作麵包。　　全麥粉、黑麥粉、燕麥粉、米粉、玉米粉、土豆粉和粗麵粉都是常用的麵包材料，麵筋和糖粉的含量都不同，要達到熟練運用的程度需要不斷地實踐才行。　　

[b]四，其他[/b]　　能加入麵包製作的材料其實是無比多的，你可以加入香草、肉桂粉、葡萄乾、大蒜、乳酪、堅果、乾果、橄欖甚至香腸、培根等等，只要想得到的，都可以試試看。

[b]  如何製作一個基礎的三明治麵包Sandwich Bread[/b]
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　　我們使用上一節課的基本配方來作為這次實戰的基礎，只是我們增加了一些牛奶、增加了一些黃油讓麵包更柔軟、增加一些糖讓麵包芳香酥脆。　　

[b]製作三明治麵包所需的材料：[/b]　　2茶匙活性乾酵母、1杯溫水（8盎司）、2湯匙無鹽黃油（1盎司）、1杯全脂奶或者脫脂奶（8盎司）、2湯匙白砂糖、1湯匙鹽、5.5-6.5杯中筋麵粉。　　以上材料可以製作2條三明治麵包。　　[b]製作基礎三明治麵包的步驟：[/b]

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　　1，溫水的水溫，要可以讓手指舒服地放在裡面數秒，差不多40°左右。將溫水倒在立式攪拌器的鋼盆里，或者倒在平常的大碗裡面，然後將活性乾酵母倒在上面，等待幾分鐘，讓酵母徹底溶解在水裡。

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　　2，在另一個碗里，用微波爐融化黃油，然後拌入牛奶、糖和鹽，拌勻以後，倒入溶解了酵母的溫水裡面，再加入1杯麵粉，攪拌均勻，讓所有材料變成鬆弛粗糙的麵糊。

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　　3，加入其餘的4.5杯麵粉，可以留一點，在揉面的時候如果覺得麵糰太濕還可再加。將所有材料粗糙拌在一起，成為一個麵糰的形狀。

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　　4，用立式攪拌器的攪面鉤，攪拌8-10分鐘，你當然也可以在案板上揉面，
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　　5，找一個乾淨的盆，在裡面加點油脂，將麵糰放進去，轉動一下讓四面都沾上油。然後在盆上蓋一條毛巾，靜置發酵大約1小時，直到麵糰發到兩倍大小。
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　　6，在案板上撒一下麵粉，將麵糰倒在案板上，用切刀將其一分二，分別揉成球狀，靜置鬆弛10分鐘。在麵包烤模中塗上油脂或者噴上防粘噴霧，將麵糰整理成麵包形狀放入。麵包表面整理得舒展整潔是很重要的步驟啊，這可以讓麵包發得更好，不至於裡面太密實。
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　　7，麵糰放入烤模后，再次發酵大約30-40分鐘，讓它們漲出烤模，看起來像胖乎乎的枕頭。
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　　8，二次發酵到一半的時候，就要預熱烤箱到425°F。用刀子在發酵好的麵包上划拉一刀，然後放入預熱好的烤箱中，立刻將烤箱溫度調整到375°F，烘烤30-45分鐘。
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　　完成後的麵包，應該是金黃色的，拍拍底部能聽到那種空洞的聲音。將烤好的麵包從烤箱中取出，完全冷卻后再切片。　　麵包可以在室溫下保存幾天。如果你裹之以保鮮膜或者錫箔紙，並且冷凍之，則能夠保存長達3個月之久。用立式攪拌機的話，如果攪拌過程中，麵糰會粘連在鋼盆的四壁，可以分幾次加入幾湯匙麵粉，直到麵糰不會粘連為止。手揉的話，覺得麵糰太濕了，也可以再加入一些麵粉，將麵糰揉到均勻、光滑后，團成球狀。