十四種千層蛋糕的食譜~手把手教你~~ 超誘人的哦！

[b]榴芒千層蛋糕 [/b]

[img]http://i1.funpeer.com/B3ubhuw73BqY.jpg[/img]

[b]用料 [/b]

低筋麵粉      60克
細砂糖        20克
蛋            60克
黃油          10克
牛奶         180毫升
鹽            1小撮
榴槤           2團
淡奶油        150克
細砂糖         15克
芒果            2個

[b]榴芒千層蛋糕的做法 [/b]

 1.用大火加熱平底鍋  ，放入黃油。待氣泡出現又消失，開始出現淡淡黃色時，離火放在濕布上面降溫。

 2.在盆子中放入低筋麵粉，細砂糖和鹽，在中間凹槽處放入雞蛋。

 3.用手動打蛋器打散，將蛋周圍的分類逐次少量的混合拌在一起。攪拌成全部混合，黃色粘稠狀。

 4.將稍微晾涼的黃油淋在攪拌器上，在滑入盆中。用打蛋器攪拌均勻。

 5.逐次少量加入牛奶，每次完全混合后再加下一次。

 6.麵糊用濾網過濾至量杯中。輕輕攪拌均勻，防止麵糊沉澱。

 7.平底鍋裡面的黃油用廚房紙巾擦乾淨，然後中火加熱。

 8.加熱至滴入麵糊會發出聲音的成都，用量勺取30毫升麵糊，倒入鍋中。立馬轉動平底鍋，迅速使麵糊均勻攤在鍋中。

 9.待麵糊變色，表面有鼓脹的小圓形時，麵皮周圍烘烤出顏色是，用抹刀挑起麵皮，然後用手拿著麵皮往自己方向拉起，迅速翻面。

10.翻面后大約5秒鐘，就可以了。迅速離火，放在竹篩或者別的透氣工具上面晾涼。

11.冷藏后的淡奶油加上淡奶油1/10重量的細砂糖，打發至9分。然後加入榴槤果肉，攪拌均勻。芒果去皮，切條備用。

12.可麗餅皮冷卻后，放在保鮮膜上面。一層皮，抹一層榴槤奶油，然後加上芒果，再一層皮，一層奶油，這樣依次疊完，最後芒果裝飾表面即可。

13.拿著保鮮膜放入模型，使之成為比較規矩的圓形。然後在冰箱冷凍一個小時，方便切塊。
 

[b]小貼士[/b]

1、可麗餅皮可以加抹茶粉或是可可粉變換口味。
 
2、可麗餅皮我也是第一次做，翻面的時候手指必然會燙到，但是在可以忍受的階段~大家可以自己嘗試一下，不過真的注意不要接觸到鍋子，免得燙傷。
 
3、最好用專門的可麗餅鍋，我沒有，就用不沾的平底鍋做的，我覺得可以作為代替。
 
4、我的餅皮做的剛好是6寸蛋糕大小，這個分量做了10幾個。我覺得有條件可以做更大一點來用於6寸的模具。
 
5、裡面內餡換成別的水果就是別的口味啦，這個可麗餅皮還可以用來做班戟噢~




[b]芒果千層蛋糕 [/b]


[img]http://i1.funpeer.com/17w81msL9beE.jpg[/img]
[b]用料1 (班戟皮)[/b]

低筋麵粉      160克
 
雞蛋          2個
 
糖粉          40克
 
黃油          30克
 
牛奶          480克

 
[b]用料2 [/b]

動物性淡奶油      500毫升
 
芒果             4個
 
細砂糖           70克

 
[b]芒果千層蛋糕的做法 [/b]

 1.雞蛋打散，加入糖粉打勻（不要打發）

 2.加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀麵糊

 3.黃油隔水溶化成液態，倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時

 4.平底鍋  塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺麵糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面

 5.依次煎好麵糊。大約煎出12塊。放涼待用

 6.取一乾淨無油無水的容器，加入冰涼的淡奶油和糖，打發

 7.芒果洗凈，取肉

 8.把未煎的一面朝上放於裱花台上（沒有裱花台也行），鋪上打發好的奶油，一次製作兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪些芒果肉，再鋪上奶油，然後把下一塊餅皮鋪上

 9.做最後一層時，先在蛋糕 體四周裹上煎餅（可以裹完整的，煎破的餅也可以），然後鋪上奶油，覆蓋最後一片班戟即可

 
[b]小貼士[/b]

1.這個班戟的口感比較軟嫩，不足是蛋味不足，哪位親有蛋味香濃的班戟方子告訴我喲？
 
2.淡奶油需要充分打發，所以要選用好打發的奶油。安佳和藍風車的不錯。打發前請充分冷藏12小時以上。



[b]抹茶千層蛋糕（川上文代版）  [/b]

[img]http://i1.funpeer.com/333334I30YVP.jpg[/img]
 
[b]用料 [/b]
薄餅麵糊材料   
 
黃油            20g  

低筋麵粉          120g
 
抹茶粉           10g
 
細砂糖           45g
 
鹽              1小撮
 
蛋              130g
 
牛奶             400g
[b] [/b]

[b]紅豆鮮奶油餡材料   [/b]
 
淡奶油             150g
 
蜜紅豆             150g
 
糖煮栗子（去殼）    100g
 

[b]鮮奶油餡材料   [/b]
 
淡奶油             200g
 

[b]黑糖蜜材料   [/b]
 
黑砂糖（赤砂糖）    80g
 
水                40ml
 

[b]裝飾材料   [/b]

抹茶粉      適量


[b]抹茶千層蛋糕（川上文代版）的做法 [/b]

 1.製作餅糊。取料理盆，放入低筋麵粉、抹茶粉、糖及鹽混拌，中央形成凹槽。黃油入微波爐 中火叮40秒至熔化，放涼備用。

 2.取雞蛋打散，倒入步驟一的凹槽，輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏干，所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時，加入餅糊里一起混拌。

 3.材料完全混拌完成後，加入剩餘的牛奶，攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使麵糊更加光滑。

 4.用薄餅鐺烘出大概20片餅皮，每片用30ml左右的麵糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。（平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條）
[img]http://i1.funpeer.com/46D27rP71KpR.jpg[/img]

5.製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀（與豆粒餡約相同大小）的糖煮栗子。（糖煮栗子方法見小貼士第二條）
[img]http://i1.funpeer.com/Bw22Hv1gCccN.jpg[/img]

6.以手動攪拌器混拌，打發至八分。（打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步里電動攪拌器不好混拌，所以手動。因為裡面很多顆粒，相當於有很多小攪拌棒，所以打發很快很快，一不小心就會打過頭，這裡千萬小心） 

[img]http://i1.funpeer.com/bwEkB0DWM1Z1.jpg[/img]

7.製作鮮奶油餡。將用量里的淡奶油打發至八分即可。 

[img]http://i1.funpeer.com/9N71877KY8ZZ.jpg[/img]

8.製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖后大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。
[img]http://i1.funpeer.com/SKu3UDeDXUID.jpg[/img]

9.在旋轉檯或盤子上擺放一片餅皮，塗上鮮奶油餡，再澆淋上黑糖蜜。（這裡主義不要完全塗滿，四周邊緣不要塗）
[img]http://i1.funpeer.com/yzw0nw0ZIP0t.jpg[/img]

10.疊放上第二片餅皮，塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。（注意留下最漂亮的一塊餅皮，用來放在表面）

[img]http://i1.funpeer.com/MaphOSsr46v2.jpg[/img]
11.疊至最後一片時，用手從上方輕輕按壓，同時將其按壓成圓頂型。

12.為了保持形狀，包上保鮮膜冷藏約1小時。（如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏，更易整理形狀）[img]http://i1.funpeer.com/IZz39RR2799s.jpg[/img]

13.取出后，以篩網篩撒上抹茶粉，切塊食用。[img]http://i1.funpeer.com/Bld2AbMTZMjH.jpg[/img]
[b]小貼士[/b]

1、平底鍋烘餅方法：平底鍋保持無油無水，以中小火加熱至滴入麵糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明麵糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。 
 
2、糖煮栗子做法：剝殼板栗放入鍋中，加入沒過板栗一公分的冷水，大火煮開後轉中火煮20分鐘，煮至能輕鬆插入牙籤程度。加入40g白砂糖和幾滴香草精。大火煮開，熄火冷卻一小時，再重複一次，撈出即可。 
 
3、打發八分奶油方法：奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間后角度會坍塌下來。 
 
4、黑糖蜜很易凝固，用時不能離火，保持最小火加熱。 
 
5、據度娘所說，黑砂糖和赤砂糖也就是紅糖是同一種東東，所以我就直接用了平時泡水喝的紅糖，事實證明紅糖熬著熬著也就變黑了。



[b] [/b]
[b]榴槤千層蛋糕（stratiform cake）  [/b]

[img]http://i1.funpeer.com/7LbjH7HlCVVL.jpg[/img]
[b]用料[/b] 

[b]班戟皮：   [/b]
 
黃油          30g
 
雞蛋          2隻
 
牛奶 1        300ml
 
半對半奶油    100ml
 
白砂糖    40g（2.5tbsp，38ml）
 
鹽           2.5ml
 
麵粉          160g
 
朗姆酒（可選）    25ml
[b] [/b]

[b]內陷： [/b]  
 
生奶油（whipped cream）    225g
 
榴槤果肉    3塊
 
牛奶 2    100ml


    

[b]榴槤千層蛋糕（stratiform cake）的做法 [/b]
 
1.雞蛋加入白砂糖和細鹽巴打散，一定要注意不是打發
 
2.加入牛奶 1，和半對半奶油（half-half cream）和朗姆酒然後篩入麵粉攪拌均勻。這個時候應該是稀麵糊的狀態。
[img]http://i1.funpeer.com/w2zP4rhh3l3w.jpg[/img]
3.然後加入隔水融化的黃油攪拌均勻，將麵糊過篩，放入冰箱冷藏大約40分鐘。

 
4.把榴槤切成小塊備用
[img]http://i1.funpeer.com/b24JJmxu2JzX.jpg[/img]
5.將三分之二的榴槤和whipped cream和100ml的牛奶 2放入攪拌機混合。
[img]http://i1.funpeer.com/4kgoHQHQk8n4.jpg[/img]
6.將平底鍋 加熱，塗上一層油，把麵糊攤開，用小火煎熟。慢慢烘熟，就可以出鍋了，不用兩面煎。注意火候，不然不好看

 
7.把榴槤果肉和榴槤奶油混和。塗在餅皮上就好了，一層一層的疊加起來就好了。放入冷凍室8分鐘左右拿出來切片。

[img]http://i1.funpeer.com/EEtrPP7OYoar.jpg[/img]
8.放入冰箱冷藏風味更佳喲~


[b] [/b]
[b]小貼士[/b]

下面是摩羯座po主的溫馨小貼士，沒辦法不是射手什麼的不會賣萌，而且喜歡條理性一點，大家湊活的看看： 
 
1. 任何水果都適用。如果不愛吃榴槤可以換成芒果或者香蕉之類的水果。 
 
2. 一開始煎餅皮可能會焦，沒關係，慢慢就會好，主要記得不要心急一定要小火慢慢烘。 
 
3. 內陷加牛奶主要是更加容易攪拌和水潤，請按照實際水果的含水量酌情增減。 
 
4. 餅皮加鹽是為了把牛奶的香氣，雞蛋的鮮美和榴槤的甜味撐托出來，必不可少。 
 
5. 餅皮不要一直去翻，如果熟了，它可以很容易脫離鍋面。


[b] [/b]

[b]法式千層蛋糕 [/b]

[img]http://i1.funpeer.com/3CT40J0H43Pc.jpg[/img]  
[b]用料 [/b]

[b]薄餅皮：  [/b] 
 
低粉      200g
 
雞蛋      1個
 
牛奶      200g
 
砂糖    一大匙
 
鹽      少許
 
香草精    少許
 
動物性奶油    1大匙
 

[b]內陷：  [/b] 
 
動物性鮮奶200g   
 
糖    一大匙

 
[b]法式千層蛋糕的做法[/b] 
 
1.將全蛋打散，加細砂糖和鹽攪拌均勻。
 
2.麵粉倒入碗里，慢慢加入牛奶攪拌均勻
 
3.將攪拌好的全蛋加入麵糊裡面，加入香草精攪拌均勻
 
4.將麵糊過篩后冷藏30分鐘以上
 
5.將動物性鮮奶油加糖打至發泡

6.平底鍋小火加熱，刷層薄薄的油
 
7.放入麵糊後轉動鍋子，使麵糊平均攤開，5秒后剷出，攤在架上放涼

[b] [/b]
[b]小貼士[/b]

內陷還可以加入自己喜歡的水果！可以自己變化,薄餅皮也可以弄自己喜歡的味道


[b]
抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake [/b]

[img]http://i1.funpeer.com/yanjxaVNM231.jpg[/img]
[b]用料 [/b]

[b]用料一：可麗餅材料   [/b]
 
低筋麵粉      120g
 
黃油      20g
 
宇治抹茶粉    10g
 
雞蛋      2個
 
細砂糖A    45g
 
鹽      一小撮
 
牛奶      400g
 

[b]用料二：草莓奶油餡   [/b]
 
新鮮草莓      220g
 
淡奶油      200g
 
細砂糖B    40g

 
[b]抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake的做法 [/b]
 
1.取料理盆，將低筋麵粉、抹茶粉和細砂糖A、鹽過篩混拌，中間形成凹槽。加入打散的雞蛋稍稍攪拌，再分多次加入200g牛奶。
 
2.將黃油融化成液體，稍稍冷卻后加入步驟一內，全部攪拌均勻。
 
3.加入剩餘的200g牛奶，繼續攪拌至光滑無顆粒，過篩備用。
 
4.平底鍋 保持無油無水，以中小火加熱至滴入麵糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明麵糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕 架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。
 
5.製作草莓奶油餡。淡奶油加細砂糖B打發至八分（即奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間后角度會坍塌下來）。草莓洗凈去蒂切成薄片。草莓和奶油是否攪拌取決於自己，我喜歡一層奶油一層草莓所以沒有攪拌。
 
6.取一個大於餅皮的平底盤，選出最丑的一張餅皮，放在最下面，在中間區域抹上奶油，別太厚，然後均勻有間隔地鋪上草莓片（盡量整齊不然切出來會很醜），放上上下一塊冰皮，用手稍稍壓緊，使餅皮和奶油貼合。餅皮邊上最好留點空隙不塗奶油，不然一壓就啪嘰漏出來了會很麻煩。
 
7.一層又一層一層又一層，直到用完所有餅皮。草莓和奶油如果有剩下的還可以變出另一道高大上甜品  ，鏈接見小貼士。
 
8.然後用一張保鮮膜包裹好蛋糕，冷藏3小時。最後裝飾，撒抹茶粉or擺草莓，喜歡怎樣就怎樣。

[b] 小貼士[/b]

剩餘的奶油和草莓可以做高大上的雪山紅寶

 


[img]http://i1.funpeer.com/5g87IIGqF125.jpg[/img]