菠蘿起司蛋糕

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[b]食材 （ 9 人份 ）[/b]
菠蘿酥粒
無鹽奶油25g
二砂糖40g
中筋麵粉30g
檸檬皮屑1顆

[b]餅乾底[/b]
義美巧克力酥片2包(約70g)
無鹽奶油20g(室溫軟化)

[b]起司蛋糕糊[/b]
奶油乳酪200g(室溫軟化)
細砂糖60g
雞蛋2顆 (打散)
鮮奶油50ml
鮮奶100ml
檸檬汁30ml
低筋麵粉20g
無鹽奶油20g


[b]作法[/b]
1 [餅乾底]義美巧克力酥片放入夾鏈袋中壓碎，再加入20g室溫軟化的無鹽奶油，搓揉均勻。
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2 混和好的餅乾碎，均勻鋪在杯子蛋糕紙模底部，壓緊，放冷藏定型。
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3 [菠蘿酥粒]冰的無鹽奶油切小塊，與二砂糖、中筋麵粉一起放入塑膠袋中搓揉混合。
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4 將塑膠袋一角剪開，擠出一小顆一小顆的菠蘿酥粒備用。
**若是天氣太熱，請先將做好的酥粒放冰箱冷藏，以免奶油融化。**
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5起司蛋糕糊將烤箱預熱至180度C(356度F)。

6 室溫軟化的奶油乳酪(Cream Cheese)以攪拌器低速打成乳霜狀。
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7 分兩次倒入細砂糖、打散的蛋液，攪打混合。
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8 加入鮮奶油、鮮奶、檸檬汁拌勻。
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9 再篩入低筋麵粉、微波20秒融化的無鹽奶油，一起攪拌至滑順。
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10 完成的起司蛋糕糊倒入鋪有餅乾底的烤盤中，約9分滿。
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11 灑上菠蘿酥粒，送入預熱好的烤箱，烘烤約30分鐘至表面微焦。
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12 烤好取出，置於室溫下放涼，完全冷卻再送入冰箱冷藏約3小時定型，即完成。
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