法式酥脆裸麥麵包『Panasonic製麵包機』

[b]食材[/b]
高筋麵粉125g
T85黑麥粉100g
全麥粉25g
冷水187.5g
橄欖油6g
鹽5g
速發酵母粉1/2小匙

[b]作法[/b]
1 先將三種粉類混合，與水、橄欖油一同倒入麵包機內容器。
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2 速發酵母粉倒入酵母盒裡。
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3 選取品項『7(裸麥麵包)』，按下"開始"。
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4 待行程進行到第二次揉麵時再加入鹽一同揉和，藉以強化麵糰筋性。
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5 接著在行程進入烘烤前取出麵糰(約是預定完成時間的1小時前)。 將麵糰裝入塑膠袋後放入冰箱冷藏18小時(也可使用含蓋保鮮盒盛裝)。
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6 第二日將已發酵約18小時的麵糰取出放置一下，回復到室溫。 桌上撒上少許手粉，將麵糰均切成3塊，每塊約150g。靜置麵糰進行醒麵約15∼20分鐘。
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7 醒麵完成後將每顆麵糰整形為橢圓形。經長時間發酵後的麵糰非常柔軟，整形時切記動作要輕柔。
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8 將整形完成的麵糰放入烤箱中調溫為27∼30度C左右進行最終發酵，約需50分鐘。
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9 等麵糰發酵至1.5倍大時即可取出，接著將烤箱轉250度C預熱。
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10 待烤箱預熱完成，在麵糰中央劃一條割痕。 將麵糰噴上少許水，烤盤上再擺上2杯水。
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11 接著將麵糰送進烤箱後以250/250烘烤。 烘烤10分鐘後調降下火為220度(上火維持250度)續烤15∼18分鐘。
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12 烘烤至麵包整體皆平均上色後即可取出放涼。 切面可見外圍環繞一層著香脆的外皮，內容則為非常柔軟的組織^^
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